Cocine un bistec tierno en la parrilla al elegir un corte de carne tierno o marinando un corte de carne menos tierno antes de cocinar. Precaliente el asador antes de cocinar el bistec, y no lo cocine demasiado.
Los cortes de bistec apropiados para asar incluyen el chuletón, el lomo superior, el hueso T y el solomillo superior. El lomo y la cuchilla superior también son cortes tiernos que se asan adecuadamente sin marinar. Los cortes más duros como el hombro, el filete de costado y la parte superior pueden volverse blandos si se marinan antes de asar.
Precaliente el asador durante 10 minutos antes de cocinar, y deje la puerta del horno abierta al asar un bistec en una estufa eléctrica, pero cierre la puerta del horno al asar en una estufa a gas. Siempre mueva el bistec a la mitad del tiempo de cocción y cocine el bistec a una distancia de 3 a 4 pulgadas del elemento de calentamiento de la parrilla.
El tiempo de asado adecuado varía según el corte y el tamaño del filete. Un bistec chuletón de 3/4 pulgadas se cocina adecuadamente en un total de aproximadamente ocho a 10 minutos, o de cuatro a cinco minutos por lado. Un bistec redondo superior de 1 1/2 pulgadas es un ejemplo de un bistec con un tiempo de cocción mucho mayor; este corte requiere hasta 29 minutos en total para alcanzar una temperatura interna segura.
