Tanto la configuración baja como la alta cocinan la carne a fondo, pero los tiempos de cocción más largos exigidos por la configuración baja tienden a producir una carne más tierna. agrega sabor y permite que la carne se cocine más uniformemente.
Las carnes Fattier, como los asados de chuck y los hombros de cerdo, tienen un mejor desempeño en las cocinas lentas que las carnes magras, como los filetes de cerdo, porque la grasa se hace lentamente y evita que la carne se seque. El tiempo de cocción recomendado para un hombro de cerdo que pese entre 6 y 7 libras es de nueve horas y 30 minutos en baja o siete horas y 30 minutos en alta.
