Los colonos hornearon pasteles de calabaza guisando calabazas con leche, miel y especias antes de cocinarlos en cáscaras o ollas colocadas sobre cenizas calientes. El pastel de calabaza con una cáscara de pastelería no existió hasta 1651 La receta "tourte de calabaza" fue traída por los colonos ingleses. Otras recetas utilizadas por los colonos hasta fines del siglo XVIII incluyen el "pastel de bombeo" y el "pudín de calabaza".
Los colonos hicieron un tourte de calabaza hirviendo calabaza en leche y luego echándola en una salsa espesa mezclada con azúcar, sal y mantequilla. La salsa se vierte sobre una concha de repostería, se hornea y se espolvorea con azúcar. La receta "pumppion-pie" de 1670 exige cortar la calabaza en rodajas finas, sumergir los trozos en huevos batidos y especias, y freír los trozos de calabaza. Luego, los colonos lo colocaron en un pastel con grosellas, pasas, mantequilla, azúcar y manzanas.
Los colonos hicieron el pastel de bombeo de 1671 al batir las rebanadas de calabaza con mejorana, romero, perejil y tomillo y agregar canela, nuez moscada y clavos. Se mezclaron en 10 huevos y azúcar al gusto, y luego se frió la mezcla. La mezcla de calabaza se puso en una tarta con manzanas, grosellas y mantequilla y se horneó.
Los colonos hicieron pastel de calabaza, o pudín de pompkin, en 1796 combinando 1 litro de calabaza cocida y colada con 3 pintas de crema, 9 huevos batidos y azúcar al gusto, junto con nuez moscada y jengibre.
