Los huevos se utilizan para unir los ingredientes líquidos y sólidos en una torta. También agregan color, sabor y humedad a los productos horneados. Mientras que los sustitutos como la compota de manzana a veces se usan para hornear, no hay un sustituto perfecto para los huevos.
Los pasteles perfectos son esponjosos, ligeros y húmedos con una miga fina. Los huevos se utilizan para lograr esta textura. Cuando no se usan los huevos, los pasteles a menudo sufren de tosquedad y aspereza. Los huevos grandes son el estándar para hornear; cuando una receta no especifica el tamaño de un huevo, se deben usar huevos grandes (no jumbo).
El momento adecuado para agregar huevos a una mezcla para pasteles es justo después de que la mantequilla y el azúcar se hayan batido juntos. Los huevos, cuando se agregan uno por uno, crean una emulsión que es necesaria para la integración de los ingredientes secos.
Los huevos también son un ingrediente esencial para glasear pasteles. Proporcionan el toque final: un exterior dorado.
El blanco del huevo, cuando es batido y aireado, proporciona el desván en pasteles de comida de ángel. Las claras de huevo batidas con azúcar crean un merengue, lo que hace que sea un complemento maravilloso para un pastel de limón. En la cocción, la regla general es: cuantas más claras de huevo, más clara sea la torta y más yemas, más densa y más rica es.
Los huevos son uno de los ingredientes más importantes de la torta.
