Para ablandar el chuck filete, use un ablandador o marínelo antes de cocinarlo. Si está marinado, déjelo en remojo durante un tiempo adecuado, dependiendo del tamaño y el corte, para permitir que la carne descomponer.
El uso de un ablandador en un corte de filete rompe y estira las fibras duras de la carne, lo que permite un filete más tierno después de cocinar. Para usar un ablandador, coloque la carne descongelada en una tabla de cortar grande y use el lado con púas del martillo para hacer agujeros en la carne. Ablandar la carne hasta un día antes de cocinarla y guardarla en el refrigerador, cubierta con una envoltura de plástico.
El marinado es otra opción para ablandar la carne. Una opción de marinada utiliza la ablandación enzimática, que utiliza frutas ácidas para ablandar la carne. Cuando se agrega jugo de fruta ácido a las marinadas, es esencial no permitir que la carne se remoje por mucho tiempo, ya que este proceso puede descomponer la carne demasiado, convirtiéndola en papilla. Los jugos de frutas de piña, kiwi y papaya funcionan bien en este proceso, y permiten que la carne se marine hasta 3 horas antes de cocinarla. Otra opción de marinado utiliza lácteos, como yogur, leche o suero de leche, para descomponer la carne. Remoje la carne en la lechería y con los condimentos deseados antes de cocinarla.
