Las verduras de raíz comunes incluyen zanahorias, remolachas, cebollas, nabos y ñames. El jengibre y el ajo son hortalizas de raíz que se utilizan a menudo como especias alimenticias. Las hortalizas de raíz crecen bajo tierra, pero sus hojas suelen ser visibles sobre el suelo. Las hortalizas de raíz crecen mejor en suelos sueltos que permiten que las raíces crezcan hacia abajo sin obstáculos como las rocas.
Las zanahorias tardan varios meses en madurar, y debido a que la mayoría de las zanahorias se vuelven delgadas y alargadas, son el blanco favorito de las plagas. Las variedades cortas de zanahorias son más fáciles de cultivar porque maduran más rápido. Las remolachas crecen en racimos y producen raíces y hojas comestibles, que se utilizan como verduras de ensalada. Las remolachas tienen mejor sabor cuando se cosechan jóvenes y contienen fitonutrientes que ayudan a desintoxicar el cuerpo. Las cebollas comienzan su ciclo de crecimiento como semillas; los cultivadores deben nutrirlos en plántulas y trasplantar las plántulas al suelo.
Los nabos son pequeños en tamaño y son reconocibles por su color blanco o dorado con tapas rojas o púrpuras. Los nabos son otro tipo de vegetales de raíz con verduras comestibles, y alcanzan la madurez en un par de meses. Los ñames se encuentran entre los vegetales de raíz más populares y se cultivan en más de 200 variedades. El extracto de ñame silvestre es una buena fuente de vitamina B6 y potasio, y algunas personas lo usan como un tratamiento de reemplazo hormonal.
