Aunque hay algunas dietas que recomiendan comer arroz crudo, el arroz crudo puede ser dañino porque si contiene Bacillus cereus o lectina. Comer arroz crudo o poco cocinado infectado con estas sustancias puede causar intoxicación alimentaria /p>
Bacillus cereus es una bacteria que se encuentra en diferentes alimentos, como la leche sin pasteurizar, el pescado y el arroz. Como un aditivo alimenticio probiótico en la alimentación animal, esta bacteria puede ser útil. En los seres humanos, puede causar intoxicación alimentaria que presenta efectos secundarios negativos o problemas gastrointestinales. Comer arroz crudo o poco cocinado, que está infectado con esta bacteria, puede causar síntomas como náuseas, diarrea y calambres estomacales. Los síntomas generalmente se manifiestan a las pocas horas de comer este alimento.
La lectina es una proteína que se encuentra comúnmente en las leguminosas y los granos. La lectina es un insecticida natural que también puede causar intoxicación por alimentos si se ingiere en alimentos poco cocinados como el arroz y los frijoles. Los síntomas del envenenamiento con lectina son similares a los asociados con Bacillus cereus.
