La lucioperca tiene un sabor muy similar al pollo y también es ligeramente dulce. La carne de lucioperca es blanca y tiene una consistencia significativamente tierna.
Los peces leucomas tienen un sabor notablemente menos turbio que el bajo, y su piel es más delgada que la perca amarilla. Los pescados son fáciles de limpiar y tienen una cantidad significativa de carne por filete. La carne de la mejilla de los peces leucomas más grandes también es comestible. Los leucomas contienen 13 gramos de proteínas, 55 miligramos de colesterol y 76 miligramos de sodio. El pescado también contiene vitamina A y fibra. Los leucomas están completamente libres de carbohidratos y azúcares.
