Según la tía Jemima, la mezcla para panqueques funciona bien como un ingrediente cuando se hacen muffins y sustituyen a la mayoría de los ingredientes secos. A partir de una receta básica, muchas variaciones son posibles.
Dos tazas de mezcla para panqueques se combinan en un tazón con 1/2 cucharadita de canela molida. Un huevo batido ligeramente, 2/3 taza de leche, 1/3 taza de miel, 1/4 taza de aceite vegetal y 1 cucharadita de extracto de vainilla se mezclan en otro tazón. El contenido de los dos tazones se agita hasta que los ingredientes secos se humedecen. Las tazas para muffins deben llenarse tres cuartos de su capacidad, y las muffins se hornean a 425 grados Fahrenheit durante 15 a 18 minutos. Media taza de arándanos, pasas de uva, puré de plátano maduro, manzana picada, albaricoques secos picados o zanahorias ralladas hacen una adición sabrosa pero opcional.
