Aunque es posible comer hongos portobello crudos, el Dr. Andrew Weil desaconseja comer hongos sin cocinarlos primero. Los hongos crudos contienen carcinógenos potencialmente dañinos y tóxicos.
Según el Dr. Weil, los hongos tienen una pared exterior resistente y son difíciles de digerir si no se cocinan. Cocinar champiñones también libera nutrientes clave como vitaminas B, minerales y proteínas.
Dr. Weil afirma que cocinar un hongo a alta temperatura antes de comerlo, ya sea salteando, asándolo o asándolo, ayuda a descomponer muchas de las toxinas potencialmente dañinas. Asar y asar a menudo se consideran las mejores maneras de cocinar champiñones.
