Un asado a la olla de 3 a 4 libras toma aproximadamente de 4.5 a 5.5 horas para cocinar en una olla de cocción lenta en un ajuste alto, y el asado toma de 9 a 11 horas para cocinar en el ajuste bajo. El Departamento de Agricultura sugiere que los alimentos se cocinen durante al menos una hora a máxima potencia antes de cambiar al ajuste bajo de la olla para asegurarse de que esté bien cocido.
Es importante calentar la carne a 140 grados Fahrenheit lo más rápido posible para matar cualquier bacteria que pueda estar presente. Se realiza un asado en olla cuando alcanza una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit. Cocinar el asado en ollas a una temperatura más alta requiere un tiempo de cocción más corto, pero la carne podría tener una textura masticable. Las temperaturas más altas hacen que las fibras de la carne se contraigan y se vuelvan duras a medida que hierven, lo que hace que los jugos salgan de la carne. Cocinar el asado en una olla a una temperatura más baja asegura que la carne esté tierna. Una cocción a fuego lento permite que las fibras de la carne se expandan y retengan la humedad mientras absorben humedad adicional del caldo en la olla de cocción lenta. Esto es especialmente cierto para cortes de carne menos costosos, como pechuga, grupa y mandril, que contienen la mayor cantidad de sabor.
