Cuando los anfitriones de la cena en la época victoriana de América realmente querían impresionar a sus invitados a la cena, estaban seguros de colocar un jarrón alto de vidrio en el centro de la mesa. Sin embargo, esto no estaba destinado a sostener flores. En su lugar, el jarrón tendría un tallo verde y frondoso de apio, la verdura con el símbolo de estatus de mediados a finales del siglo XIX.
El apio fue considerado como un signo de riqueza y sofisticación para las familias victorianas debido a las condiciones precisas en que se cultivó. Cuando se adquirió un tallo especialmente frondoso, la mesa se colocó con el apio al frente y en el centro.
Los jarrones de apio finalmente se echaron a un lado en favor de los platos de apio para servir. Una vez que la verdura se hizo más disponible, se volvió menos popular entre los ricos de Estados Unidos, aunque todavía aparecía en recetas y platos en todo el país.
