Las algas marinas y derivados de algas marinas se utilizan en muchos alimentos, como sushi, salsas, aderezos, postres, productos lácteos y sopas. Las algas frescas también se utilizan en ensaladas, salteados y guisos.
Las algas marinas son un tipo de algas unicelulares que crecen en el océano. Hay muchas variedades diferentes de algas marinas, incluyendo Nori, Kelp, Arame, Wakame y Kombu. Los mencionados son todos comestibles y usados frescos en muchos platos. Por ejemplo, los chefs usan Nori para hacer rollos de sushi, los copos Dulse sirven como condimento para ensaladas, sopas y guisos y Arame se espolvorea sobre sopas, guisos, granos y curries. Sin embargo, la mayoría de las algas se pueden dividir en tres grupos básicos, marrón, rojo y verde.
Los derivados de cada uno de estos grupos se utilizan en la fabricación comercial de diversos alimentos.
Carrageenans
De algas rojas, se utilizan para gelificar y estabilizar productos lácteos como la leche de soya, el helado y en productos veganos.
Alginates
A partir de algas pardas, los alginatos estabilizan los productos expuestos a temperaturas extremas y ayudan a hacerlos espesos y cremosos. Estos alimentos incluyen productos lácteos, como helados y productos de queso.
Beta caroteno
De algas verdes, este extracto es un pigmento amarillo anaranjado utilizado en los alimentos. Algunos productos en los que se encuentra incluyen galletas, pan, sopas, macarrones con queso y comidas congeladas.
