Okra o maicena pueden sustituirse por polvo de lima en goma. Ambos sustituyen como agente espesante, pero no imparten el mismo sabor distintivo que el polvo de lima.
La mayoría de las recetas de gumbo utilizan dos tipos de espesantes: un roux y un polvo de archivo u okra. El polvo de lima es de hojas de sasafrás molidas y agrega un sabor distintivo a la cerveza de raíz al gumbo. Si se usa okra, debe cocinarse durante aproximadamente 45 minutos para perder su textura viscosa, mientras que el polvo de archivo debe agregarse al final de la cocción. Se recomienda que la okra y el archivo no se usen en el mismo lote de gumbo, ya que el gumbo puede volverse demasiado grueso.
