Hay numerosos vegetales sin almidón, como espárragos, frijoles, brócoli, zanahorias, apio, champiñones y tomates. Estas verduras son bajas en carbohidratos y tienen un índice glucémico bajo.
Los padres de todos los alentaron a comer más vegetales al crecer. Es una buena idea que los niños y adultos obtengan el mínimo de 3 a 5 porciones de frutas y verduras al día. Sin embargo, no todos los vegetales son creados igualmente. Algunos, como el maíz y las papas, tienen muchos almidones que se convierten en carbohidratos en el cuerpo. Aquellos que sufren de diabetes o que simplemente están tratando de vivir un estilo de vida bajo en carbohidratos harán mejor para evitar las verduras con almidón.
Se pueden disfrutar muchos vegetales sin almidón como parte de las comidas regulares. Además de los mencionados anteriormente, algunas verduras sin almidón incluyen:
- alcachofa
- Brotes de frijol
- Coles de Bruselas
- col
- pepino
- Berenjena
- cebolla
- vainas de guisantes
- pimientos
- Squash
Hay muchos otros vegetales sin almidón para tratar de comer. Cuando considere una nueva verdura, verifique si tiene menos de 5 gramos de carbohidratos por 1/2 taza de verduras cocidas o 1 taza de verduras crudas. Si lo hace, entonces es un alimento adecuado sin almidón. La mayoría de los carbohidratos que contienen estos vegetales es realmente fibra y no es absorbida por el cuerpo.
