El sabor del salmón depende del tipo de salmón. El salmón rey tiene un rico sabor y carne de color rojo oscuro o coral. El salmón plateado tiene un sabor ligero y es de textura más áspera.
El salmón Blueback tiene un sabor aún más suave y es más fresco entre los meses de junio y noviembre. Este tipo de salmón es moderadamente graso y tiene una carne color rosa intenso. El salmón rosado es la variedad más pequeña de salmón del océano y es moderadamente graso con una textura fina. El salmón rosado es a menudo enlatado. Chum es el menos sabroso de todos los tipos de salmón. El pescado puede ser enlatado o ahumado y es mejor cuando se cocina inmediatamente después de la captura.
