Los diferentes tipos de cebollas incluyen cebolletas, cebollas amarillas, cebollas españolas, cebollas Vidalia, cebollas rojas, chalotes, cebollas perla, puerros y cipollinis. Las cebolletas también se llaman cebollas verdes; Tienen un sabor delicado y se pueden comer crudos o agregarse a los platos en el último minuto. Tanto la parte blanca como la verde pueden comerse. Debido a que están llenos de agua, no tienen una vida útil prolongada.
Los puerros son cebollas largas que tienen un sabor más delicado que las cebollas normales. Se ven como cebolletas, con un fondo blanco y una parte superior verde, pero son mucho más grandes y más robustas. Se pueden cocer o estofar y agregar a la vinagreta. Debido a que gran parte de la planta crece bajo tierra, la limpieza de los puerros puede llevar mucho tiempo.
Las cebollas Cipollini son blancas y planas y tienen un sabor más dulce que las cebollas normales. Como las cebolletas, tienen mucha agua y deben usarse lo antes posible.
Las cebollas rojas tienen menos azúcar que las cebollas amarillas y blancas y tampoco se caramelizan. Sin embargo, son excelentes si se comen crudas en ensaladas.
Los chalotes son cebollas pequeñas que se encuentran a menudo en salsas y preparaciones delicadas. Tienen una textura similar al papel de las cebollas amarillas, pero su carne a menudo está teñida de púrpura.
