El mejor sustituto para la masa de harina son las tortillas de maíz molidas. Masa harina, una harina finamente molida hecha de maíz, se trata con una solución de cal y agua. A menudo se usa para hacer tortillas de maíz, así como muchos otros platos populares mexicanos.
Debido a que la harina de harina está remojada en cal, la harina de maíz o la polenta no es un buen sustituto de esta harina de maíz. Tampoco es recomendable utilizar harina de trigo como sustituto. En ausencia de harina de harina, lo mejor que puede hacer es colocar cuatro o cinco tortillas de maíz en el procesador de alimentos y molerlas finamente. Esta es la única forma de garantizar ese auténtico sabor a lima.
