El caldo de pollo, el caldo de pollo enlatado o el caldo de pollo enlatado se pueden sustituir por la base de pollo en sopas, guisos y salsas. Use un cubo, o 1 cucharadita, de caldo por taza de agua. Alternativamente, use 1 taza de caldo o caldo enlatado.
La base de pollo es simplemente el caldo de pollo que se ha reducido durante un período de horas hasta que las verduras del caldo se funden completamente en el líquido. De color más oscuro, más grueso en consistencia y más rico en sabor, la base de pollo es una forma rápida de obtener el sabor de un caldo a fuego lento en menos tiempo. Las bases comerciales están disponibles en polvo, en cubos o en forma líquida.
La base de pollo se puede hacer en casa. Comience con todos los ingredientes que se encuentran en un buen caldo: un pollo entero, agua filtrada, cebolla, zanahoria, apio, ajo, sal, pimienta y hierbas como el perejil, salvia, romero y tomillo. Dejar cocer a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que las verduras se hayan disuelto y el líquido se haya reducido en dos tercios. Esto lleva varias horas. Cuele y coloque en el refrigerador hasta que la grasa se levante y se solidifique. Retire la grasa y transfiera a una bandeja de cubitos de hielo y congele hasta que esté sólido. Almacene los cubos en una bolsa de congelación hasta por tres meses, usando uno o dos cubos por cada taza de caldo que se requiera en una receta.
