El asado de grupa proviene de la parte posterior de la vaca o de la grupa. El asado de grupa se corta de un corte más grande llamado la ronda inferior y con frecuencia llega a un punto.
Debido a que este músculo se ejercita con frecuencia, la carne tiende a ser magra y puede ser un poco dura. No tiene mucho veteado, o vetas de grasa intercaladas en las fibras musculares.
Lo ideal es cocinar el asado a bajas temperaturas de entre 275 y 325 grados Fahrenheit. Debido a que esto no produce una costra en la superficie de la carne, algunos cocineros doran primero la carne en la estufa antes de ponerla en el horno.
