Los platos filipinos pueden llamarse con el mismo nombre, pero las recetas pueden variar mucho según la región o la isla del país de origen. Un gran porcentaje de recetas filipinas tienen orígenes españoles. Se han desarrollado con diferentes ingredientes, especias y condimentos en cada región en función de lo que estaba más fácilmente disponible.
La receta de Adobo, que se considera ampliamente como el plato nacional filipino, varía mucho según la región geográfica. Es un guiso a base de carne que puede contener muchas cosas diferentes, pero tradicionalmente está cubierto con un huevo. La carne de base tradicional es la carne de cerdo, pero algunas áreas utilizan pollo o pescado. La carne siempre está marinada en vinagre, pero en algunas áreas, la salsa puede estar hecha de caña de azúcar; Otras recetas usan leche de coco.
Casi todas las recetas filipinas utilizan una fusión de sabores salados, dulces y picantes para darles un sabor único. La isla principal de Luzón tiene tres regiones de sabores distintos divididos geográficamente como estilos de cocina del norte, centro y sur. Sin embargo, el país tiene 7,107 islas con docenas de diferentes grupos étnicos. Cada isla ha desarrollado sus propios sabores.
Algunas áreas metropolitanas más grandes, como Manila, tienen muchos restaurantes que ofrecen los mismos platos preparados de diferentes maneras para que los comensales puedan elegir su receta favorita.
