Para una deliciosa salsa de espagueti, organice 10 tomates enteros, 1 taza de albahaca, 5 dientes de ajo y su aceite de oliva preferido. También necesita sal al gusto y hojuelas de pimiento rojo, si desea calor. Cocer los tomates al vapor, y luego triturar y cocer a fuego lento con los ingredientes restantes.
En cuanto a los tomates, las variedades de vid maduras y de bistec funcionan bien. Lavar los tomates, eliminando sus núcleos y las protuberancias en el extremo. Colóquelos en una olla grande, rocíe con aceite y cubra a fuego medio. Después de 15 minutos, revuelva los tomates sin romperlos, luego vuelva a colocar la tapa y cocine por otros 15 minutos. Un tenedor para carne puede funcionar idealmente para esta acción. Cuando se afloje adecuadamente, retire las cáscaras de los tomates con un tenedor y una cuchara de madera. Cubra, baje el fuego a medio-bajo y cocine otra hora.
Cuando transcurra esa hora, continúa cocinando a fuego lento mientras descompones gradualmente los tomates con una cuchara. Este proceso es tan gradual que continúa durante otras cinco horas. Agregue el diente de ajo picado o en rodajas, recordando que el sabor del ajo se intensifica a medida que se corta. Cocine a fuego lento una hora más y compruebe la consistencia. Si la salsa sigue siendo demasiado líquida para su gusto, simplemente cocine a fuego lento por más tiempo. De lo contrario, retire del fuego y agregue las hierbas y la sal. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Además, agregue hojuelas de pimiento rojo en este punto si lo desea. La versión más picante de esta preparación se llama tradicionalmente arrabiata o salsa enojada.
