Soppressata es un salami italiano hecho de carne de cerdo. La carne se aplasta ligeramente durante el curado y se mezcla con especias, como el pimiento picante. Diferentes regiones de Italia producen sus propias versiones de soppressata, con algunas variedades curadas y otras sin curar.
Se pueden usar tanto cortes de cerdo como jamón fresco para hacer un soppressata. La carne primero se muele o se presiona y luego se mezcla con especias antes de dar forma. Una soppressata tradicional requiere un período de secado de aproximadamente 3 a 12 semanas. Este proceso da como resultado una disminución del 30 por ciento en el peso del producto final.
