Hay más de 50 tipos de calabazas disponibles en los Estados Unidos. Estas variedades de calabazas se pueden dividir en dos categorías: calabazas de verano y calabazas de invierno.
Los tipos de calabaza de verano incluyen calabacín amarillo, calabaza crookneck y Cocozella Di Napoli. El calabacín amarillo se usa y sabe igual que el calabacín verde clásico. La calabaza crookneck tiene un sabor suave y una piel de color amarillo brillante o verde pálido. Cocozella Di Napoli es un tipo de calabacín de la reliquia italiana.
Las variedades de calabaza de invierno incluyen la calabaza, la calabaza y la calabaza kabocha. Las calabazas de bellota tienen una carne dulce y tierna. La calabaza tiene una carne gruesa y es muy versátil. La pulpa de la calabaza kabocha es dulce con un suave sabor a nuez.
