La gelatinización se produce cuando los gránulos de un producto de almidón, como la harina o la maicena, se hinchan cuando entran en contacto con un líquido. Este proceso de hinchamiento hace que los gránulos de almidón espese el líquido en el que se encuentran. estan inmersos Esta es la base de muchas salsas y salsas utilizadas en la cocina.
En casi todos los casos, la gelatinización se produce cuando se aplica calor a la mezcla de líquido y almidón, generalmente en un rango de entre 130-185 grados Fahrenheit. Una forma de gelatinización también ocurre cuando se cocinan productos de almidón como el arroz y la pasta. El resultado es granos de arroz más gruesos y suaves, y fideos de pasta suaves y flexibles.
