La receta básica de salmuera de pavo de Paula Deen consiste en una taza de sal kosher, una taza de azúcar moreno y un galón de agua. La mezcla debe estar completamente disuelta antes de colocar el pavo en el líquido para Mejores resultados. Calentar el agua y disolver el azúcar y la sal en el líquido también es un método eficaz para la disolución completa, pero la salmuera final debe enfriarse por completo antes de que las aves de corral descansen en ella.
Una vez que la salmuera de pavo se mezcle y se enfríe, sumerja completamente el pavo y déjelo en un refrigerador por lo menos de 24 a 48 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, lave el ave marinada de cualquier exceso de salmuera y seque la superficie antes de asar.
Brining proporciona humedad al pavo debido a la ósmosis. Cuando el pavo se coloca en el agua salada, las moléculas de la salmuera se infunden al ave. Cuando un pavo entero se empapa en salmuera líquida durante la noche, su peso final suele ser mucho más pesado que cuando se colocó originalmente en la mezcla. Esto se debe a que está infundido con agua salada que bloquea la humedad y se evapora parcialmente al cocinar. Debido a que no se evapora toda la salmuera, el resultado final es un pavo jugoso y suculento.
