El alginato de sodio se usa principalmente en alimentos como estabilizador o espesante. A menudo se utiliza en la producción de alimentos tipo gel, pero también se puede encontrar en productos lácteos y productos para untar, e incluso en productos de carne, pescado o productos agrícolas reestructurados.
Los alginatos provienen de muchos tipos de algas pardas. Los alginatos de sodio se usan comúnmente en la industria alimentaria como una forma natural de estabilizar o espesar los alimentos.
Muchos productos lácteos, incluidas bebidas, yogures y helados, usan alginato de sodio en sus ingredientes. En las bebidas a base de lácteos, como la leche con chocolate y el ponche de huevo, así como en los yogures con sabor, el alginato de sodio ayuda a suavizar los productos. En los helados, el alginato de sodio no solo sirve para crear una textura más cremosa, sino que también evita la formación de cristales de hielo.
Los alginatos también se encuentran en productos de frutas reestructurados tales como jaleas o mermeladas de panadería, los pimientos que se encuentran en las aceitunas del cóctel y en paletas. En pudines, empanada y pastelería rellenos, alginato de sodio se utiliza por sus propiedades de gel y no de fusión.
También se puede encontrar en productos como los aderezos para ensaladas preempaquetados, salsas y salsas debido a su capacidad para extender la vida útil de los productos y evitar la separación de los ingredientes en los aderezos.
