La carne del patín tiene un sabor suave y dulce. Algunas personas comparan el sabor con el de las vieiras, mientras que otras lo comparan con el sabor del pescado blanco.
Skate es un pez con un interior delicado, tiene un sabor suave y pronunciado con un sabor dulce; sin embargo, si se cocina en exceso, se vuelve fibroso y la carne se rompe. La piel exterior debe retirarse al preparar el pescado, ya que su exterior es similar a la piel arenosa de tiburón. La pulpa del pez patín es de color beige claro a rosado, y se vuelve blanquecino después de ser cocinado. Las alas de los peces se comen comúnmente; sin embargo, a medida que las alas van en mal estado, comienzan a oler y saben a amoníaco.
En Francia, el skate es considerado un pescado gourmet. A los franceses les gusta saltear el pescado en mantequilla.
