Es común que los jalapeños se vuelvan negros durante el proceso de crecimiento. El color de la pimienta está sujeto a cambios cuanto más tiempo permanezca en la planta.
Los chiles jalapeños varían en tamaño, textura, sabor y color. La mayoría de los jalapeños se cosechan cuando son de color verde brillante. Sin embargo, si se dejan en la planta, el color continúa cambiando. El color verde brillante comienza a oscurecerse lentamente hasta que se vuelve negro. El color negro señala la última fase de la transformación del pimiento jalapeño. Los chiles jalapeños rojos tienden a ser más dulces y no tan picantes como el pimiento verde tradicional.
