El azúcar en polvo, también conocido como azúcar de confitería, no contiene gluten. Los únicos ingredientes en el azúcar en polvo son la maicena y el azúcar que se ha molido finamente.
La proporción de almidón de maíz y azúcar es 3 por ciento de almidón de maíz y 97 por ciento de azúcar. El almidón se usa solo para evitar que el azúcar se agrupe. Dado que el gluten es un producto de trigo, la maicena pura no contiene gluten en teoría. Sin embargo, se debe tener cuidado con las personas que padecen la enfermedad celíaca, para quienes incluso una pequeña cantidad de gluten puede desencadenar los síntomas. Las fábricas no siempre son diligentes en cuanto a mantener pequeñas cantidades de otros productos que fabrican para no contaminar sus alimentos.
