Los Países Bajos, debido a sus técnicas agrícolas intensivas (y con frecuencia controvertidas), es el mayor proveedor de tocino en todo el mundo. Históricamente, sin embargo, el proceso de salado o curado de rebanadas de carne de cerdo ha estado ocurriendo en varios países europeos desde el período sajón en el primer milenio dC Por lo tanto, no está claro si a una sola nación se le puede atribuir el original " invención "de tocino.
La palabra "tocino" en sí misma es de origen inglés, del inglés medio "bacoun". Aunque otras lenguas europeas tenían palabras similares, como el "alto bahho" del alto alemán antiguo o el "bacun" del francés antiguo, generalmente se referían a cualquier corte de cerdo salado o curado. Solo la palabra en inglés se refiere específicamente a los cortes de barriga más conocidos hoy en día como tocino (al menos en los Estados Unidos).
Hay otros tipos de tocino específicos de cada país que debes conocer. Por ejemplo, el tocino canadiense e irlandés son tradicionalmente cortes de lomo. En otros países, los sabores se agregan a la carne antes, durante o después del proceso de curado. En Hungría, antes de que el cerdo se cure en seco, se empapa en una solución de ajo, agua y sal. Después de la curación en seco, se cubre con sangre de vaca y paprika, luego se fuma.
