Los límites de almacenamiento refrigerado para un lomo de cerdo crudo sellado al vacío por el procesador de carne son de 30 días o menos desde la fecha de envasado y de tres a cinco días cuando la carne no se envasa al vacío. los tiempos asumen que la temperatura máxima del refrigerador es de 40 grados Fahrenheit.
La refrigeración retarda el crecimiento de bacterias transmitidas por los alimentos, pero no lo detiene. Las bacterias crecen rápidamente entre 40 y 140 grados Fahrenheit, que se conoce como la zona de peligro de temperatura para los alimentos perecederos. Los signos de deterioro incluyen el color verde, marrón o gris y la textura dura, seca o pegajosa, así como un olor a amoniaco o azufre. El sellado al vacío ocasionalmente causa un olor que no indica deterioro y debe eliminarse enjuagando la carne en agua fría.
