Al asar un cordero que pesa entre 1 1/2 y 2 1/2 libras, el tiempo de cocción ideal a 375 grados Fahrenheit oscila entre 30 y 40 minutos, según la cocción del cordero. . Los racks medianos-raros salen después de 30 minutos, mientras que los racks bien hechos se cocinan durante 40 minutos.
Antes de asar un cordero, la mejor manera de obtener sabores vívidos es usar una marinada para tratar la carne durante la noche. La combinación de especias, como el romero y el tomillo, con ajo y aceite de oliva crea un recubrimiento que se aplica directamente sobre la rejilla. Frotar esta marinada en el cordero y envolver las rejillas en una envoltura de plástico para guardarlas durante la noche en el refrigerador permite que los sabores se filtren en la carne.
Si bien los tiempos de cocción son una buena manera de determinar el progreso del cordero en el horno, un termómetro para carne emite el veredicto final. Para un cordero medio raro, el termómetro debe leer 145 grados Fahrenheit. Sin embargo, los corderos cocinados a fuego medio deben cocinarse hasta que el termómetro alcance los 160 grados, y para un cordero bien hecho, la temperatura correcta es de 170 grados. Debido a que el cordero continúa cocinando después de retirarlo del horno, al retirar la parrilla cuando la temperatura está 5 o 10 grados por debajo del nivel deseado, se cocina el cordero correctamente sin secar la carne.
