Los ingredientes principales del chocolate son el licor de chocolate, la manteca de cacao, el azúcar, la lecitina y la vainilla. Después de que se haga el chocolate, se pueden agregar ingredientes como frutas, nueces o leche.
Para hacer chocolate, los granos de cacao se tamizan y los elementos como las rocas y la suciedad se eliminan. Se clasifica y asa a temperaturas de entre 210 y 290 grados Fahrenheit durante 30 minutos a 2 1/2 horas, dependiendo del tipo de frijoles. El tostado resalta el sabor de los granos de cacao.
Una vez asados, los granos se agrietan y sus cáscaras se eliminan. Lo que queda son las puntas y las puntas se muelen y trituran hasta que forman una pasta de chocolate espesa y amarga. Este es el punto del proceso en el que se agregan manteca de cacao, vainilla y azúcar. Esto elimina la amargura y le da al chocolate su sabor dulce. El chocolate con leche también tiene la adición de leche y la leche proporciona una cremosidad adicional al producto terminado.
Una vez que se mezcla el chocolate, se conchea. Conchando los látigos de chocolate en el aire y proporciona otro nivel de cremosidad. La lata de chocolate puede congelarse durante unas horas o varios días, dependiendo de la calidad del producto terminado. Cuando se completa la cocción, el chocolate se templa, lo que significa que se calienta y se enfría varias veces antes de que se convierta en las barras de chocolate que se venden en las tiendas. Templar el chocolate le da un acabado brillante y le permite fundirse correctamente.
