Hay muchos tipos diferentes de carne, incluyendo carne de res, cerdo, cordero, pollo, bisonte, pavo, venado, conejo, codorniz, ganso, gallina de caza de Cornualles, faisán y pato. También hay muchos tipos diferentes de carnes exóticas disponibles, que son populares en muchos países fuera de los Estados Unidos, como cabras, alces, zarigüeyas, serpientes, caballos, avestruces, ardillas y canguros.
Una definición simple del término "carne" es un corte tomado de la carne de un animal, la mayoría de las veces un mamífero, que se consume como alimento. Los diferentes cortes de carne tienen diferentes nombres, dependiendo del animal, y se designan por cortes primarios y subprimales. Por ejemplo, en una vaca, el lomo es un corte primario, y el lomo corto, el solomillo y el lomo son cortes subprimales.
