Los expertos en conservación de alimentos recomiendan que los frijoles no se deban congelar sin blanquear. No fritos, los frijoles pierden nutrientes, sabor y color una vez que se descongelan. El blanqueo detiene el funcionamiento de las enzimas en los vegetales y es necesario para su conservación.
Las enzimas hacen que los vegetales maduren, algo que debe suspenderse para preservar los vegetales. Congelar los frijoles sin escaldarlos primero simplemente ralentiza las enzimas en lugar de detenerlas, lo que resulta en un alimento blando y sin sabor. El escaldado también tiene el beneficio adicional de matar cualquier bacteria o germen en los frijoles, iluminar los colores y suavizar las verduras.
Los tiempos de escaldado varían según el tipo de verdura. Por ejemplo, los frijoles solo requieren tres minutos, mientras que los greens como las coles de Bruselas duran hasta cinco minutos, y los corazones de alcachofa requieren seis minutos. El escaldado para el momento correcto es importante, ya que el exceso de escaldado puede extraer los nutrientes y el sabor, y el escaldado solo estimula en lugar de detener las enzimas.
Blanch frijoles ya sea a través de agua blanqueamiento. Para blanquear el agua de los frijoles, caliente el agua hasta que hierva, y agregue los frijoles. Una vez que el agua comience a hervir nuevamente, mantenga los frijoles durante tres minutos y retírelos. Enfríe los frijoles en agua con hielo antes de eliminar el exceso de agua y colocarlos en bolsas que se puedan congelar.
