Los cocineros caseros pueden preparar magdalenas de maíz o pan de maíz Jiffy sin usar huevos sustituyendo otro ingrediente que puede actuar como un agente aglutinante y que agrega humedad. Los simples sustitutos del huevo que se usan comúnmente en la cocción incluyen puré de manzana, plátano, semillas de lino y gelatina.
Se agregan huevos a los productos horneados para agregar humedad, para unir los ingredientes o para actuar como un agente de levadura o creciente. La mezcla de muffins de maíz envasada de Jiffy ya incluye levadura en polvo para la levadura, por lo que agregar huevo a la mezcla solo sirve para ayudar a unir la masa y asegurar una textura húmeda, como una torta, después de hornear.
La compota de manzana y el puré de plátano se utilizan a menudo como sustitutos de huevo en la cocción; sin embargo, casi cualquier fruta en puré puede producir resultados similares. Triture la mitad de una banana mediana o use un cuarto de taza de compota de manzana o fruta puré para cada huevo que reemplace. Las verduras de puré como las batatas y las calabazas también pueden sustituir a los huevos. Use un cuarto de taza de la verdura en puré para reemplazar cada huevo.
Para usar semillas de lino, mezcle 1 cucharada de semilla de lino molida con 3 cucharadas de agua tibia. Deje reposar la mezcla durante unos 3 minutos antes de agregarla a la mezcla de pan de maíz. Para usar la gelatina, primero cree una mezcla de gelatina disolviendo 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en 1 taza de agua hirviendo. Use 3 1/2 cucharadas de la mezcla de gelatina para reemplazar cada huevo.
