La receta de Wilton para la formación de hielo real incluye polvo de merengue, azúcar en polvo y agua. La formación de hielo real es segura para el consumo y se utiliza para hacer decoraciones duras, como flores, y para decorar con cemento hasta un pastel helado . Este tipo de glaseado no se utiliza para hacer pasteles de hielo.
En un tazón grande o en una batidora de alto rendimiento, combine 3 cucharadas de polvo de merengue de Wilton, 4 tazas de azúcar en polvo o de confitería y 5 cucharadas de agua tibia. Mezclar hasta que la formación de hielo forme picos rígidos. Si utiliza una batidora de pie, el tiempo de mezclado es de aproximadamente 7 a 10 minutos en baja temperatura. Para una batidora de mano, batir a temperatura alta durante unos 10 a 12 minutos. Para hacer que la formación de hielo sea más rígida, o cuando use una batidora grande, omita 1 cucharada de agua. Para la formación de hielo real vertible, agregue 1 cucharadita de agua por cada taza de hielo,
Cuando realice la formación de hielo real de Wilton, es crucial asegurarse de que todos los platos y utensilios estén libres de grasa. Cualquier manteca, grasa o grasa en las cucharas, mezcladores o tazones hace que la formación de hielo real pierda su consistencia rígida. Mientras trabaje con glaseado real, mantenga el recipiente cubierto con una toalla húmeda para evitar que se endurezca prematuramente. Cuando coloque flores o adhiera adornos, envuelva la bolsa de hielo y la punta de decoración en un paño pequeño y húmedo entre usos.
