Una de las mejores recetas de pan de masa fermentada es el pan de masa madre básica de Emeril de Food Network. El pan tarda menos de dos horas en completarse con un iniciador de masa madre que contiene levadura, azúcar, harina y agua tibia. /p>
Antes de hacer el pan, prepara el iniciador de masa fermentada. Vierta 3 tazas de agua tibia en un tazón, luego mezcle 1 cucharadita de azúcar y 1 1/2 cucharada de levadura seca activa. Permita que la mezcla de levadura se asiente por al menos cinco minutos. Una vez que comience a formar espuma, agregue 3 tazas de harina para todo uso. Cubra la masa inicial con una toalla y deje que se siente en un lugar cálido durante ocho a 12 horas.
Para preparar el pan, agregue 1 1/2 tazas del iniciador de masa fermentada completado, 2 tazas de harina de pan y 3/4 cucharadita de sal en un recipiente para mezclar. Mezcle los ingredientes con un gancho para la masa, cubra la masa con aceite y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba durante 60 a 90 minutos. Mientras tanto, agregue 1 1/2 tazas de harina y 1 1/2 tazas de agua tibia al iniciador de masa fermentada restante para la futura panificación.
Después de 90 minutos, amasar la masa, moldearla en una bola y dejar que vuelva a crecer durante una hora. Cortar una X en la superficie de la masa, rociar con un señor y colocar la masa en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. Hornear durante 60 minutos a 400 grados Fahrenheit. Deje enfriar en una rejilla de alambre antes de servir.
