Dependiendo del tipo de manzana, puede volverse marrón casi instantáneamente después de ser cortada o puede demorar hasta varias horas. El proceso de oxidación hace que la manzana se vuelva marrón; El oxígeno presente en el aire reacciona con las enzimas en la carne de la manzana.
Cocinar manzanas, agregar conservantes, minimizar el oxígeno presente y reducir el pH en la superficie de las manzanas son formas viables de detener o reducir en gran medida la velocidad del proceso de oxidación. Exprimir el jugo de limón sobre las manzanas recién cortadas es una manera fácil de bajar el pH y conservar el color de las manzanas hasta por 24 horas.
