El pan marrón de Boston fue desarrollado por los primeros colonos que preferían el pan de trigo, pero tenían mejor acceso a las harinas de maíz y centeno, por lo que hicieron un pan marrón pesado con una mezcla de los tres granos. Porque los hornos también eran escasos, el pan se horneaba en un recipiente similar a una lata y se cocía al vapor sobre el fuego sin levadura para la levadura. Los nativos americanos enseñaron este método de cocina a los colonos.
La melaza oscura endulza las versiones modernas de pan integral de Boston y las pasas generalmente se agregan a la mezcla. Las latas metálicas de café u otras latas sirven como recipientes de vapor, y el proceso de cocción se realiza en el horno o en una olla grande en la estufa. Los frijoles al horno de Boston, también endulzados con melaza, son el acompañamiento tradicional del pan.
Otro de los primeros panes coloniales fue el centeno y el pan indio, el indio se refería a la harina de maíz, que los nativos americanos enseñaron a los colonos a hacer y usar. Este pan también contenía harina de maíz, harina de trigo y harina de centeno, pero tenía levadura agregada como agente ascendente. El cocinero cocinó la masa en una olla de hierro fundido rodeada de carbones para suministrar una fuente de calor constante desde todas las direcciones.
El pan marrón irlandés es otro pan integral hecho sin levadura.
