La diferencia entre las melazas sin sulfurar y las sulfatadas es que el dióxido de azufre se agrega a algunos lotes de melazas. La melaza sulfurada generalmente proviene de la caña de azúcar joven. Aunque la sulfuración previene la fermentación, la melaza es menos dulce y se usa con menos frecuencia en recetas que otros tipos de melaza.
Algunos creen que el sabor de la melaza sin azufre es "más limpio" en general, además de ser más dulce.
La melaza es el líquido que queda cuando se procesa el azúcar. Existen varios tipos de melazas distintas de las sulfuradas y sin azufre. La melaza de lujo es una melaza muy ligera y dulce de la primera ebullición de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. La melaza ligera también se produce a partir de la primera ebullición. Ambos son lo suficientemente dulces para usarlos como ingredientes para el desayuno, como panqueques y avena.
La melaza oscura proviene de la segunda ebullición de la remolacha o la caña de azúcar. Como su nombre lo indica, es más oscuro. También es más espesa y sabe menos dulce que la melaza ligera. Debido a esto, se utiliza en tipos de postres más robustos, como las galletas de jengibre y melaza.
La melaza de Blackstrap es la más oscura y gruesa de los tipos de melaza. Es amargo y tiene un sabor picante. Es rico en vitaminas y minerales, incluyendo elementos esenciales como hierro, cobre, calcio, magnesio y potasio.
