Una buena receta para la masa combina 6 tazas de harina de harina y 5 tazas de agua tibia en un tazón grande. Deje que la mezcla se ablande durante 20 minutos, luego mézclela a baja velocidad hasta que se forme la masa.
Agregue 3 cucharadas de cada cebolla y chile en polvo, 2 cucharadas de comino y 2 cucharaditas de sal mientras mezcla. Por separado, batir 2 tazas de manteca de cerdo durante unos 3 minutos, o hasta que quede esponjoso. Combine la manteca y la masa lentamente, mientras continúa mezclando. Cuando estén bien combinados, compruebe la consistencia. Si se aproxima a la mantequilla de maní, es correcto. Si la masa es demasiado pegajosa, agregue más masa; Si está muy seco, agregue agua. Para una opción de sabor ligeramente diferente, sustituya el caldo de pollo por agua en esta receta.
Otra buena receta de masa utiliza una combinación de manteca y mantequilla. En un tazón grande, combine 3 1/2 tazas de harina y 3 tazas de agua caliente. Amasar varias veces hasta formar una masa lisa. En otro tazón, bata la manteca de 1/2-libra y 5 cucharadas de mantequilla ablandada a velocidad media. Agregue 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de polvo de hornear y continúe batiendo. Agregue la mezcla de masa en 4 lotes hasta que esté todo incorporado. Vierta lentamente 1 taza de caldo de pollo en la masa y bátalo aproximadamente 2 minutos, o hasta que esté esponjoso. Ajuste la consistencia si es necesario. Refrigere durante 1/2 hora, luego bata la masa a alta velocidad antes de usarla en tamales.
