La diferencia entre la sal y el azúcar, específicamente el cloruro de sodio y la sacarosa, la sal y el azúcar que más a menudo utilizan las personas, está en su composición elemental, los tipos de enlaces que los mantienen unidos y la forma en que se disuelven. agua. La sal y el azúcar pueden parecer casi idénticos en una inspección casual, ya que ambos son sólidos blancos y cristalinos. Sin embargo, a pesar del hecho de que ambos son solubles en agua, tienen enormes diferencias químicas.
El cloruro de sodio y la sacarosa no comparten ningún componente elemental. El cloruro de sodio, como su nombre lo indica, está compuesto completamente de iones de sodio y cloruro con enlaces iónicos entre ellos. La sacarosa, por otro lado, está compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno unidos por enlaces covalentes covalentes y polares. Si bien ambos son solubles en agua, la solubilidad de la sacarosa aumenta considerablemente con la temperatura del agua, mientras que la solubilidad de la sal es en gran medida independiente de la temperatura.
Cuando estos compuestos se disuelven, lo hacen de maneras muy diferentes. El cloruro de sodio es un sólido iónico, y cuando se disuelve en agua, sus iones individuales de sodio y de cloruro se disocian entre sí. Las moléculas de azúcar, por otro lado, mantienen los enlaces entre sus átomos constituyentes cuando se disuelven, y por lo tanto permanecen como moléculas completas en la solución.
