Emeril Legasse ofrece una receta profesional y altamente calificada para el souffle de zanahoria. Food Network clasifica esta receta como una receta de nivel intermedio, y requiere dos horas de tiempo de preparación.
Para hacer este soufflé de zanahoria, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y engrase una olla de 9 por 13 pulgadas con aceite. Hierva una olla grande de agua y cocine 3 libras de zanahorias picadas por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir las zanahorias.
Agregue 6 huevos grandes, 2 tazas de azúcar marrón claro, 2 barras de mantequilla sin sal y 1/2 taza de harina para todo uso a las zanahorias. Agregue 1/2 taza de leche, 1/4 taza de jugo de naranja y 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear. Sazone la mezcla con 1 cucharada de ralladura de naranja, 3/4 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada y una pizca de sal.
Mezcla la mezcla en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Si el procesador de alimentos no es lo suficientemente grande como para procesar toda la mezcla de una vez, hágalo en varios lotes. Cuando la mezcla de zanahorias esté completamente procesada, colóquela en la cazuela engrasada.
Combine 1 taza de azúcar marrón claro, 1 taza de nueces picadas, 1/2 taza de harina para todo uso y 1/2 barra de mantequilla sin sal en un tazón para mezclar. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Esparce esta cobertura sobre la mezcla de zanahorias, luego hornee el souffle durante una hora. El souffle está completamente cocido cuando la cubierta está ligeramente dorada.
