La carne en conserva roja y gris se crea de manera diferente según el proceso de curado y la cantidad de sal utilizada, ya que la carne en conserva gris se hace con salmuera y sal natural, y la carne en conserva roja está hecha con nitrato de sodio. El tipo gris se conoce como carne en conserva al estilo irlandés de Boston, y el tipo rojo se conoce como carne en conserva al estilo de Nueva York.
La carne de res enlatada gris se encuentra típicamente en Nueva Inglaterra, y es una de las carnes más comunes que se comen en los días festivos irlandeses, como el Día de San Patricio. La carne roja en conserva es uno de los productos de carne en conserva más comunes y está disponible en todo el mundo.
Cuando la carne roja en conserva se cura con nitrato de sodio, los productos químicos evitan que las células de la carne se oxiden, dando como resultado el color rojo. A veces, también se agregan diferentes especias a la mezcla, lo que resulta en una variedad de sabores que pueden contribuir al enrojecimiento. La carne de res en conserva gris conserva su color del proceso de oxidación, y la mayoría de las recetas tradicionales de carne de res en conserva utilizan salmuera salada exclusivamente sin la adición de otras especias.
Además de las diferencias en el color, la carne de res enlatada gris es más dulce y más suave que la carne en conserva roja, aunque la carne en conserva roja tiene más variaciones en recetas y sabores.
