Para hacer crepes utilizando la mezcla para panqueques, use leche o agua adicionales y huevos adicionales. Los crepes también son fáciles de hacer sin la mezcla para panqueques. Una masa de crepe básica incluye 1 taza de harina, 2 tazas de leche, tres huevos y una pizca de sal.
Los crepes son una versión más delgada de los panqueques y por lo general tienen la misma receta, excepto la cantidad de líquido. Mientras que los panqueques estándar tienen volúmenes casi iguales de líquido y harina, como 1 taza de leche por 1 taza de harina, los crepes generalmente tienen dos partes de líquidos por parte de harina, como 2 tazas de leche por 1 taza de harina. Sin embargo, es importante agregar al menos un huevo adicional para asegurar que la masa más delgada espese adecuadamente en lugar de que quede escurrida. Los huevos adicionales también mejoran la resistencia a la tracción del crepé, de modo que es menos probable que se rompan en la sartén.
Una distinción importante es que la mayoría de los panqueques incluyen levadura en polvo o bicarbonato de sodio, mientras que las crepes generalmente no lo hacen. Los crepes hechos con masa para panqueques pueden ser un poco más esponjosos que los que se hacen con una masa para crepes. Para hacer los crepes, engrase la sartén con mantequilla o spray antiadherente, caliente la sartén y vierta una pequeña cantidad de masa de crepe en la sartén. Incline la sartén para extender la masa por toda la sartén y gire la crepe después de tres minutos.
