La diferencia entre el aspartamo y la sucralosa es la composición química de cada compuesto. El aspartamo está hecho de dos aminoácidos, mientras que la sucralosa se hace modificando la composición química de la sacarosa o el azúcar.
El aspartamo se hace combinando los dos aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina. La combinación de estos dos aminoácidos crea un nuevo compuesto que es muy dulce, pero sin calorías. Los aminoácidos se descomponen en el cuerpo y se absorben como los aminoácidos en las proteínas. El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar regular.
El aspartamo se descompone rápidamente a altas temperaturas y no es adecuado para hornear o cocinar debido a esto. El aspartame también puede dejar un sabor amargo, especialmente cuando se usa para endulzar cosas calientes. Nutrasweet es el nombre comercial de aspartame.
La sucralosa se fabrica reemplazando los pares de hidrógeno y oxígeno en la sacarosa con moléculas de cloro. Este cambio hace que la sucralosa sea mucho más dulce que el azúcar y elimina todas las calorías. La sucralosa es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar, por lo que se necesita una cantidad muy pequeña para endulzar los alimentos. La sucralosa es estable a temperaturas más altas y se puede usar para hornear y cocinar. La sucralosa se vende bajo la marca registrada de Splenda.
Tanto el aspartame como la sucralosa se usan como edulcorantes artificiales en lugar de azúcar y ambos tienen cero calorías. Muchas personas que intentan controlar su peso usan estos edulcorantes en lugar de azúcar para limitar su consumo de calorías.
