Las garras de cangrejo de piedra deben cocinarse durante 10 minutos en 12 tazas de agua hirviendo, ligeramente salada. Eliminar la carne de garra es más fácil si las garras de cangrejo se caen primero en agua helada, ya que permite que la carne se encoja lejos de la cáscara.
Las garras de cangrejo de piedra se sirven intactas. Para romper las garras, deben colocarse en una bolsa de plástico para atrapar conchas afiladas, y la punta de la garra negra debe colocarse boca abajo sobre una tabla para cortar. Se utiliza un mazo de madera o un ablandador para golpear el nudillo donde se sujeta la garra al brazo, ya que esto produce una grieta limpia y evita triturar la carne.
