Para evitar que un pavo se seque demasiado mientras lo cocina, comience con un ave fresca que nunca se haya congelado. La congelación daña las células en la carne de pavo, lo que permite que cada célula pierda más humedad cuando se descongela. Además, se seca o en salmuera el ave antes de asarlo. Tanto las salmueras secas como las húmedas ayudan al pavo a retener la humedad mientras se cocina, pero las salmueras secas son más fáciles de usar en aves muy grandes.
En lugar de asar un pavo grande, considere cocinar dos pájaros más pequeños para asegurarse de que los pavos se cocinen uniformemente sin secar la carne blanca. Además, ase los pavos en un estante boca abajo durante la primera hora de cocción. Esta técnica permite que los jugos del ave se autocierran la carne blanca. Gire el ave para que el lado del pecho quede hacia arriba después de una hora.
Siempre use un termómetro para carne para evitar que se cocine en exceso el pavo. Pruebe la cocción insertando el termómetro en el muslo del pavo, asegurándose de evitar el hueso. El termómetro debe leer 170 grados Fahrenheit. Permita que el pavo descanse por 20 minutos fuera del horno antes de cortarlo para permitir que la humedad se distribuya por todo el ave.
Además de la salmuera, frote la mantequilla blanda debajo de la piel del pavo para ayudar a preservar el contenido de humedad del ave. Además, evite atar el pavo con fuerza, lo que aumenta el tiempo de cocción.
